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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 批量預(yù)制：選料：用普通飼料喂大的豬一般5—6個月就出欄，其肉香味淡，不耐火，還沒蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購得的豬是吃玉米、豆餅長大的，出欄時間約為1年，肉的味道更香，肉質(zhì)也更...
  • 批量預(yù)制：選料：選厚度為6—8厘米的帶皮豬五花肉，這樣肉的厚度較大，改刀后肉片依然挺實，經(jīng)過長時間蒸制也不會散爛。制作：1、豬五花肉50斤，改刀成6厘米厚的大塊，入蒸箱蒸40分鐘至七成熟（用筷子可...
  • 材料：原料：新鮮元貝500克，蜜桃、荔枝、蘆筍各100克，紫甘藍、圣女紅果、蘭花、香芹、雕刻物、紅椒花、玫瑰花瓣各5克。調(diào)料：蔥片、姜片、蒜片各5克，色拉油800克，濕淀粉3克，日式白鹽2克。制作...
  • 制作：1、把鱸魚宰殺治凈，從腹部片開，并用竹簽把魚身撐平，然后放盆里，加五香粉、鹽、花椒粉、姜蔥汁，腌制24小時后待用。2、把腌好的魚放淡鹽水里浸泡1小時，取出后再掛起來風(fēng)干一夜，即成咸鱸魚。3、...
  • 材料：原料：豬脊骨800克，土豆1250克，蔥花、香菜葉各3克。調(diào)料：嘎巴鍋醬40克，回油1000克，蔥段、姜片、鹽各10克，八角、極品香汁、雞精、老抽王各5克，大紅色素0.01克，高湯250克，...
  • 材料：原料：河鯽魚1條500克，熟玉米餅12塊。調(diào)料：①蔥、姜片、海鮮醬、鹽、味精、黃酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青紅椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀...
  • 材料：原料：河鯽魚1條約400克，黃瓜、哈密瓜、西瓜各25克，干紅椒100克。調(diào)料：大蒜片、生姜片、花椒各20克，蔥絲15克，紅椒絲3克，料酒100克，郫縣豆瓣50克，小天鵝火鍋底料25克，味精5...
  • 做法：1、把草魚宰殺治凈后，斬下魚頭并除去脊骨，取兩扇凈肉并剞花刀。2、鍋里放色拉油，燒至七成熱時下入魚頭和魚身，炸定型便撈出來盛盤中。3、往鍋里放入番茄汁、白糖、鹽和大紅浙醋，炒成糖醋味汁后，放...
  • 材料：原料：鱸魚1條（重約600克），千頁豆腐200克，姜片、蔥花、蔥結(jié)各少許。調(diào)料：XO醬、自制剁椒醬、鹽、料酒、蒸魚豉油、豆粉各適量。制法：1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加姜片、蔥結(jié)、...
  • 做法：1、把帶皮牛尾治凈，剁成小節(jié)投沸水鍋里，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸，即倒出來瀝油。2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋里，加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時至其軟熟，離火暫放。3、另取凈鍋上...
  • 做法：1、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節(jié)，逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋，炸至表面色金黃便撈出來瀝油，隨后投入沸水鍋汆一水，倒出來沖洗干凈。2、鍋里摻清水燒沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒...
  • 做法：1、把雞腎治凈后，對剖成兩半，與墨魚仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋，汆一水便倒出來，瀝水后待用。2、凈鍋放油，燒至四成熱時下入雞腎和墨魚仔，過油后便倒出來瀝油。鍋留底油，下香芹粒、青紅...
  • 初加工：1、青魚宰殺治凈，剁下頭尾，去除脊骨，將魚肉片成薄片，放細流水下沖30分鐘，撈出瀝干，用毛巾吸去表面水分后納盆，每10斤原料加入鹽160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，順一...
  • 原料：兔柳片300克、火鍋粉200克、姜顆、蒜顆各50克、青椒丁150克、蔥丁30克、蛋清豆粉、鹽、胡椒粉、雞精、鮮湯、香油、鮮花椒油、香油、菜油各適量制法：1、兔柳片用水漂洗過后，擠干納盆，加鹽...
  • 材料：原料：青蝦仁、凈銀鱈魚肉各150克，豬肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱絲10克，娃娃菜150克，水發(fā)枸杞、雞蛋清各少許。調(diào)料：姜蔥汁、鹽、味精、雞汁、雞粉、胡椒粉、干生粉、濃...

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