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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 批量預(yù)制：烏雞（2斤/只）宰殺治凈，沖掉血水，放入鍋中，添清水后加姜、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮7分鐘后關(guān)火，原湯浸泡放涼，撈出改刀成條。走菜流程：1、取300克烏雞肉碼放入盤，澆入煮雞原湯200克...
  • 原料：農(nóng)家放養(yǎng)土公雞1只（約2500克），糍粑辣椒250克，菜籽油500克，姜塊50克，蒜苗30克，蒜瓣100克，花椒10克，鹽8克，白糖5克，醬油25克，料酒25克，骨頭湯500克。制法：1、將雞宰殺治凈，斬成4厘米大小的塊；蒜苗...
  • 把油麥菜納盆，倒入礦泉水和檸檬汁浸泡15分鐘后，撈出來(lái)瀝水。往碗里放入姜末、紅糖、搓椒碎、青檸檬汁、藤椒油、陳醋、生抽、紅油和油雞菌碎，調(diào)勻便成蘸水，等倒入盛器內(nèi)后，把油麥菜莖朝下地插在盛器內(nèi)。裝...
  • 唐風(fēng)卷預(yù)制：1、竹簾鋪一層保鮮膜，醋米飯180克攤在紫菜上，醋米飯就是將蒸熟晾涼的大米500克內(nèi)調(diào)入日本壽司醋20克，攪拌均勻即可。用手壓緊按實(shí)，一側(cè)留出兩指寬的空隙。2、紫菜翻過(guò)來(lái)，放哈密瓜40...
  • 原料：鱸魚(yú)、雪菜。調(diào)料：鹽、料酒、黃油、胡椒粉。制作：1、鱸魚(yú)去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。2、將魚(yú)肉片加入調(diào)料腌制入味。3、雪菜入鍋炒熟，卷入魚(yú)肉片中，用模具固定，炸至金黃取出，調(diào)味燒至成熟，...
  • 食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。做法：1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段...
  • 原料：蓮藕釀綠豆500克，大骨250克，時(shí)菜50克配料：鮑汁50克蓮藕在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕性偏涼，適合燥熱的南方人食用，所以對(duì)于蓮藕的做法，也是千變?nèi)f化。歷來(lái)粵菜里就有綠豆釀蓮藕...
  • 創(chuàng)意思路這道菜有三點(diǎn)創(chuàng)新：第一，配料中加入烤香的山藥段，豐富營(yíng)養(yǎng)，又增加了可食性；第二，烤蔥打碎熬制海參汁，蔥香更濃郁，且絲毫不油膩；第三，走菜時(shí)裝入玻璃紙、墊上熱石子，賣相新穎，且能長(zhǎng)久保溫。批...
  • 主料：活海參200克。輔料：香菜末15克，洋蔥末15克，紅椒末15克，香菜葉5克。調(diào)料：嘉豪撈拌汁50克，勁霸青芥辣8克，白醋10克，白糖10克，香油5克。做法：1、將活海參用溫水發(fā)制后，撈出過(guò)涼...
  • 主料：甲魚(yú)1只約650克。輔料：小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。調(diào)料：豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡...
  • 材料：主料：豬頸肉250克。調(diào)料：A料（芝麻醬40克，花生醬30克，南乳汁10克，叉燒醬20克，排骨醬20克，海鮮醬10克，洋蔥20克，蒜子50克，芹菜葉10克，姜末10克，料酒20克，鹽10克，...
  • 原料：魚(yú)肉750克，蟹黃20克。調(diào)料：鹽、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清湯100克，色拉油10克，明油、濕淀粉各5克。制作：1.將魚(yú)肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬20...
  • 材料：原料：鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個(gè)，靈芝孢子粉3克。調(diào)料：香檳酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉適量。制法：1、將鳳尾蝦治凈，與蟹味菇分別碼味上漿、拍粉、...
  • 取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然后切去根部（這是便于成菜后搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。取砂鍋上火，放適量的雞油和姜片、蒜片先炒香，摻入調(diào)成咸鮮味的鮮湯后，放入娃娃菜和鹵五花肉條...
  • 這是一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調(diào)料炒香，然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌。其成菜風(fēng)味特點(diǎn)...

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