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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 砧板：雙匯凈豬排500克改刀成3、5厘米長的段；帶皮鐵棍山藥300克洗凈去皮，改刀3、5厘米長的段。爐頭：1、豬排焯水去血；鍋內(nèi)入色拉油燒至六成熱，下帶皮山藥炸至表皮金黃；大蔥節(jié)100克炸至金黃。...
  • <材料>牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八...
  • 材料：帶魚、茄子、魚香味汁做法：1、把帶魚切成6厘米長的段，經(jīng)過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來，待用。2、把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最后澆入滾燙的魚...
  • 食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。做法：1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒...
  • 材料：原料：大蝦仁200克，蟹黃25克，蔥欖少許。調(diào)料：上湯、味精、精鹽、紹酒、麻油、胡椒粉、濕蹄粉、生油各適量。制法：1、先將蟹黃用碗盛著，用沸水稍浸一下，濾干水分。2、用上湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕...
  • 蜜汁蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味；2、然后放肋排翻炒至變色，大約1分鐘...
  • 原料：海白蝦400克（又名沙蝦，也可用竹節(jié)蝦、基尾蝦代替），干辣椒段10克，澄面粉200克，雞肉餡200克。調(diào)料：鹽8克，雞粉10克，糖粉（不可用白糖代替）15克，味精6克，特制紅油30克，色拉油1000克（實(shí)耗100克）。制...
  • 制法：1、把小土豆放入清水鍋煮熟，倒出來瀝水后，用刀稍微壓破，再下入七成熱的油鍋，炸至表面脆硬時(shí)，出鍋瀝油待用。2、鍋留底油，先下臘肉粒炒出油，再下小米椒節(jié)和蒜薹節(jié)炒出味，倒入炸過的小土豆，邊炒邊放鹽、...
  • 菜肴的搭配一般有三種：單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，蝦蟹同鮮，色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...
  • 原料：豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量制法：1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊，沖水40分鐘，去除多余血水，倒出來瀝干水分，待用。2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻，并均...
  • 材料：原料：帶皮五花豬肉500克，粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊各少許。調(diào)料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒各適量。做法：1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮...
  • 原料：排骨12塊（重約800克）。調(diào)料：青椒、紅椒、紅油各10克，洋蔥30克，排骨醬100克，孜然、熟芝麻、辣椒面各3克，香油2克，色拉油1千克，花生碎、日本燒汁各5克，辣鹵2千克。制作：1、排骨切長10厘米、寬3厘米的段...
  • 賣點(diǎn) 這道菜最大的特點(diǎn)就是帶皮羊肉做的醬香濃郁，先將羊肉煲制再爆香，并且上桌時(shí)可放在煤氣爐上邊煮邊吃，吃時(shí)可以依個(gè)人喜好加入蔬菜、豆制品等。原料 封開蓮都黑山羊（約22.5千克左右）。調(diào)料 A料...
  • <材料>牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少許，姜，蔥，老抽，料酒，白糖各適量<做法>1、牛肉洗凈過水瀝干，切幾大塊；2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切...
  • 原料：新鮮豬肝，小蔥，蒸魚醬油120克，美極鮮15克，六月鮮50克，雞精味精鹽各適量，適量的水。做法：豬肝出水后切片，出水后切容易控制豬肝的厚度，調(diào)料要在鍋里調(diào)好備用，豬肝加白酒蔥姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮...

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