當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：麻鴨900克輔料：蒜子20克、檳榔6粒、紫蘇10片、姜片10克、美人椒10克調(diào)料：醬油30克、老抽20克、鹽5克、糖15克、啤酒1000克制作：1、將麻鴨切塊，放入鍋中煸炒，加入輔料一起炒香。2、待鴨肉表皮收縮，加...
  • 這道菜是我們的招牌菜，幾乎來店里的人都會點。選用的常德小山雞，是我們請農(nóng)村住戶專門給我們酒店飼養(yǎng)的。被選中的雞，我們會給它戴個“身份證”，讓它在自然環(huán)境中散養(yǎng)長大，等長到8個月去“驗明正身”收回來，以保...
  • 制作：曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶，極受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時，最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚，每六條出一份，這樣賣相規(guī)整，出品更顯大氣。昂刺魚6條。生蒜蓉100克，干辣椒段10克...
  • 原料：中蝦20只，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。調(diào)料：鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。做法：1、將中蝦去殼（留頭），用毛...
  • 把田螺放沸水鍋里汆一水后，撈出來取肉治凈，然后把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋，煨至熟透且入味待用。凈鍋放色拉油燒熱，下入螺肉滑油后，倒出來瀝油。鍋留底油，投入香鍋醬、干辣椒節(jié)和青椒節(jié)炒香，再放入螺肉和...
  • 材料：主料：香米200克，瑤柱300克，菜心150克，小蔥80克，雞蛋4只調(diào)料：油、鹽、糖適量做法：1.香米洗凈，加水蒸熟待用。2.瑤柱加水蒸30分鐘，放涼拆絲待用。3.菜心洗凈，去葉，切成小片待用。4.小蔥洗凈，切成小粒...
  • 燴燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。1、豆腐切小塊，燒開水，加鹽淖豆腐瀝干水份備用；2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘...
  • 材料：原料：大花錦鱔肉750克（花錦鱔每條重約三四十斤，將花錦鱔頭砍掉，從腹部開刀，去內(nèi)臟洗凈），姜片5克，洋蔥片5克，蔥白段5克。調(diào)料：自制鵝肝醬35克，花生油20克。制作：1、花錦鱔肉切成5厘米見方的段，加入...
  • 原料：娃娃菜150克，草莓15克，香芹葉5克。調(diào)料：勁霸雞汁50克，沙拉醬30克，濕淀粉8克，芥末8克。制作：1、娃娃菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼入不銹鋼盤中。2、鍋內(nèi)放入雞汁，小火燒開后放入濕淀粉勾芡，澆于娃娃...
  • 亮點：外觀質(zhì)樸，剝開包在外面的玉米葉，咬一口里面金黃色的玉米粑，軟軟糯糯，泛著清甜的玉米香，還能吃到脆脆的玉米顆粒。制作：成都映象餐廳面點師制作流程：取斤鮮玉米棒，將玉米粒搓下來，入攪拌機打成粗玉米馇...
  • 枸杞葉又叫天精草，是枸杞樹的嫩芽，進貨價每斤多元，味道清鮮，熟后口感滑滑的，而且遇熱不發(fā)黃，能長久保持綠色，還具有補肝益腎、生津止渴的保健功效。普通做法是涼拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星實在...
  • 材料：原料：牛尾2kg、干蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。調(diào)料：黃油、蠔油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛(wèi)爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。制作流程：1、將牛尾鋸成3cm厚的片，根部大的對半切...
  • 制作：1.把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。3.鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡...
  • 制作：金荷食府毛法榮主料：黑魚1000克。配料：蔥3克，姜100克。調(diào)料：鹽6克，雞汁2克，料酒10克，蛋清一個，干粉10克，味精2克。制作：1.財魚宰殺，將魚骨，魚肉，魚皮分離，洗凈待用。2.將...
  • 材料：主料：白豆腐400克，五花肉50克。配料：鄉(xiāng)里剁辣椒20克，姜絲5克，芹菜5克，魚湯50克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，雞精3克。制作方法：1.把鍋燒熱，在將菜籽油下鍋后，油溫?zé)t。把豆腐下油鍋...

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