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  • 材料:主料:蓮藕500克。配料:食用鮮花適量,白芝麻適量。調(diào)料:綿白糖15克,清水80克,鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許,干辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。制法:1、蓮藕去皮洗凈,切薄片,入加有綿白糖的...
  • 原料:新鮮椰子肉,黃桃,小甜豆,三色堇紫色花瓣,高湯,鹽,水淀粉。制法:1、將椰肉去雜質(zhì),改刀成菱形片;黃桃去核,取果肉,切菱形狀;2、將黃桃、椰肉、甜豆分別焯水,拌勻,裝盤;3、鍋中放少許高湯,...
  • 做法:1、把香芋治凈,入籠蒸熟后取出來壓成泥,納盆并加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味,然后用特制的豆腐皮分別包成條狀。2、凈鍋放玉米油燒熱,下入香芋卷炸酥,撈出來裝盤后,澆上金瓜汁即成。說明:金瓜汁是把云南...
  • 做法:1、先取玉米油入鍋燒熱,下胡蘿卜泥、姜泥(三者的比例為13∶8∶1)。炒至水分干時(shí),濾渣便得到胡蘿卜油。2、取適量的胡蘿卜油入鍋,下蠶豆泥、山藥泥炒香后,摻入適量清水,小火熬1小時(shí)便得到制作...
  • 做法:1、取水發(fā)香菇用剪刀剪成粗絲,加少許的鹽拌味后,撲上一層生粉,待下入油鍋炸至酥脆時(shí),撈出裝盤。2、接著往香菇絲上澆自制的芒果汁并撒入油炸姜茸,稍加點(diǎn)綴即成。說明:自制芒果汁,是取芒果肉打成泥...
  • 做法:1、把金針菇投入加有鹽的沸水鍋里汆斷生,撈出來放窩盤里墊底;另把水發(fā)竹毛肚也下入沸水鍋汆一水,撈出來待用。2、凈鍋上火,摻入素高湯并加鹽、蘑菇精調(diào)味,下竹毛肚煮入味后,起鍋盛于金針菇上邊。3...
  • 做法:1、取茄子切成厚片,掛勻蛋糊后下油鍋里炸酥,撈出疊放在盤中。2、凈鍋里放油,下素肉粒和番茄醬一起炒香,摻入適量的素湯并加少許的鹽調(diào)味,勾薄芡后起鍋澆在茄餅上,即成。...
  • 做法:把山藥削皮后,切成1厘米厚的大片,掛一層雞蛋糊并粘勻面包糠,待下入油鍋小火浸炸至內(nèi)熟且外表酥脆時(shí),撈出裝盤并澆上泰式汁,稍加點(diǎn)綴即成。...
  • 材料:原料:干皮肚250克,青紅椒各50克,干木耳1克。調(diào)料:精鹽3克,味精1克,蔥絲3克,姜絲3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高湯200克。制法:1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長(zhǎng)8厘米、寬...
  • 材料:原料:羊頭1只約1500克。調(diào)料:大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。制法:1、將羊頭燙去毛,劈開兩半,先入沸水中汆2分鐘漂去血水,再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)...
  • 材料:原料:豬五花肉500克,健腐2塊約40克。調(diào)料:白糖50克,醬油5克,糖色5克,蔥絲、姜絲各5克。制法:將五花肉先改刀成四大塊,沸水下鍋用小火煮15分鐘,撈出后用直刀法改制成長(zhǎng)8厘米、寬2厘...
  • 材料:原料:碾磚200克,雞蛋100克。調(diào)料:色拉油30克,香油5克,精鹽5克,味精3克,蒜蓉10克。制法:1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油,燒至五成熱時(shí),下入蒜蓉大火炒...
  • 做法:把雪豆先泡漲,放入高壓鍋里壓至軟熟時(shí),取出來粘上生粉,下入油鍋炸至色金黃且酥脆時(shí),撈出來換到另一口鍋里,裹上用蠔油、老陳醋、白糖、鹽等炒成的糖醋味汁,裝盤便上桌。...
  • 做法:1、把兔腰經(jīng)過腌味汆水除腥后,再放到鹵水鍋里鹵入味。2、撈出晾涼后,拌上適量的原味鹵汁和熟芝麻,最后裝在彩椒做的盛器里上桌。...
  • 做法:1、把基圍蝦先分別在背部劃一刀,逐一裹上生粉后,投入油鍋炸脆了撈出。2、鍋留底油,下番茄醬、柱侯醬、鹽、白糖和味精先炒成醬汁,再倒入炸好的基圍蝦去裹勻醬汁,出鍋裝在墊有油炸土豆條的盤里便成菜。...

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