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  • 此菜中用到的藕和山藥都是去皮切片后洗凈直接炒制的，并沒(méi)有飛水，防止原料兩次加熱而熟透失去爽脆的口感；調(diào)味時(shí)用自己調(diào)制的辣醬，咸鮮香辣。原料：藕200克，山藥100克。調(diào)料：自制辣醬15克，味精2克，雞粉2克，高...
  • 材料：主料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚開(kāi)膛治凈，加姜片、蔥段、鹽...
  • 制法：1.先用熱水把干裙邊漲發(fā)透，再放入加有姜蔥和鹽的鮮湯鍋，煨至軟糯入味時(shí)，出鍋待用。另把松茸洗凈，切成片備用。2.鍋里摻濃湯，放入裙邊和松茸燒開(kāi)后，加鹽和雞汁攪勻，等勾薄芡后，淋雞油并撒入水發(fā)枸杞，出...
  • 撈汁是由釀造醬油、蔬菜汁、果汁、釀造食醋以及各種香辛料與調(diào)味品經(jīng)過(guò)調(diào)和后，制作而成的復(fù)合調(diào)味汁。撈汁的口味極具層次感，在保持撈汁食材原汁原味、原口感的同時(shí)，撈汁會(huì)賦予食材豉鮮、醇香、咸甜回甘、微酸...
  • 原料：1千克農(nóng)家土公雞、1千克農(nóng)家豬前蹄、300克農(nóng)家土雞蛋、150克杏鮑菇、250克鄉(xiāng)村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、蔥、鹽、十余種秘制調(diào)料做法：1.將農(nóng)家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘。2.將...
  • 原料：熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個(gè)小時(shí)至熟）。調(diào)料：李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同“鴨醬茄子皮”中注），精鹽1克，味精2克，老干媽香辣醬10克，醬油3克，茶油50克，姜蔥各5克，西蘭花60克，生粉...
  • 制作/陳新寬原料：羊腰600克。調(diào)料：香菜100克，孜然40克，辣椒面25克，鹽5克，味精5克，雪花粉200克，干酵母3克，泡打粉2克，色拉油1千克，椒鹽10克，芝麻30克，麻油15克。制作：1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...
  • 制作/周樹(shù)良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來(lái)。烹調(diào)過(guò)程中，將紅薯和排骨一起蒸制，不僅菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理了，還緩解了菜肴的油膩感，而且增加了排骨的鮮香味。砧板：1.排骨200克剁成長(zhǎng)4厘米的段，沖水3...
  • 魚說(shuō)：“你看不見(jiàn)我眼中的淚，因?yàn)槲以谒��！彼f(shuō)：“我能感覺(jué)得到你的淚，因?yàn)槟阍谖倚睦��！比耸篱g的愛(ài)，無(wú)非就是魚與水之間的情感，再為大家推薦一道：鯽魚白玉湯，這道湯寓意了情侶間水乳交融的感情。純白...
  • 原料：臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節(jié)10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量制法：1、干青筍片用熱水漲發(fā)好以后，入沸水鍋里先汆一水，撈出來(lái)瀝水后入油鍋，炸至水分稍干便倒出來(lái)瀝油。2、把臘肉煮熟了切成片，下油...
  • 材料：帶魚、生粉、魚香味汁、茄子制作：1、把帶魚切成6厘米長(zhǎng)的段，經(jīng)過(guò)碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來(lái)，待用。2、把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來(lái)和帶魚一起裝入石鍋，最后澆入滾...
  • 對(duì)于成都的食客來(lái)說(shuō)，鴕鳥腎還是個(gè)新鮮玩意。鴕鳥腎肉質(zhì)細(xì)密，市場(chǎng)上多為袋裝出售，36元/斤，其外表類似豬里脊肉，炒制后口感卻好似雞胗一樣爽脆，而且沒(méi)有雞胗的腥氣。鴕鳥腎可以涮湯，但清炒的口感最好，作者為其搭...
  • 原料：淮鹽（即粗鹽粒，當(dāng)?shù)胤Q淮鹽）1000克，黃螺（多產(chǎn)于溫州當(dāng)?shù)兀赓|(zhì)硬實(shí)，彈性強(qiáng)）1500克，錫紙2張，玻璃紙1張。 調(diào)料：蔥姜各5克，西紅柿半個(gè)，胡蘿卜30克，味精3克，鹽8克，料酒8克，李錦記排骨醬20克，...
  • 亮點(diǎn)：牛肉餡加干糯米做獅子頭，干糯米煮后膨脹，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起來(lái)香滑不柴，同時(shí)還可吸收獅子頭中的油膩，達(dá)到肥而不膩的效果。原料：牛肉餡1000克（選用本地黃牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例為4：6，加蔥姜...
  • 材料：葡萄干1杯、鮭魚肉500克，細(xì)蘆筍10根、橄欖油1湯匙，糖汁1湯匙，白醋3湯匙，羅勒香蒜沙司2茶匙，新鮮羅勒1茶匙，松仁2湯匙，生菜葉4片。做法：1、鮭魚肉洗凈分切成4份。2、細(xì)蘆筍稍微用水焯一下斷生，再切成長(zhǎng)...

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