當(dāng)前位置：「牛肉拉面中“面”的制作」的廚藝交流區(qū)
  • 蘭州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏，無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。...
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