過去我經營的雞火鍋，都是客人就座點菜后才殺雞，等到把雞肉斬成塊放入炒鍋加底料炒香后，再放進高壓鍋快速壓至軟熟，最后以“冷鍋”的形式上桌。這種現點現做的方式，在客人少時還適用，但如果就餐客人一多，要...