拉油又稱滑油、過油，是指把經過加工的原料放進熱的油鍋中，使原料成熟的一種初步熟處理技法；炸是一種旺火多油的烹調方法，也是使用廣泛的操作技巧。從定義上看，拉油與油炸有很大區(qū)別。具體來說，有以下5個方...