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廚藝中的“油滑”是什么意思？

所謂“油滑”，就是我們常說(shuō)的“過(guò)下油”，是過(guò)油的一種形式，或者可直接叫做“滑油”。是用質(zhì)地細(xì)嫩、新鮮、柔軟性原料經(jīng)刀工處理或自然形體的小型原料為主料，上漿后在溫油鍋內(nèi)滑炒至斷生�！皵嗌焙缶褪恰鞍�...

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