初加工：1、鯽魚(yú)宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細(xì)流水下沖15分鐘，魚(yú)腹處打上一字花刀。2、小土鯰魚(yú)、回頭魚(yú)（又名長(zhǎng)江回魚(yú)、江團(tuán)，生長(zhǎng)于洞庭湖一帶，體扁而長(zhǎng)，肉白如脂，質(zhì)地鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，進(jìn)價(jià)15元/...