鰣魚(yú)的肉質(zhì)比較厚，魚(yú)鱗也非常堅(jiān)硬，為了幫助魚(yú)肉更好地“穿過(guò)魚(yú)鱗”吸收醬料的風(fēng)味，我在蒸制鰣魚(yú)前，先將它放入烤箱內(nèi)烤制，烤制時(shí)加入少許白醋，起到祛掉鰣魚(yú)腥味、軟化魚(yú)鱗的作用。制作：衣紅明做法：、鰣魚(yú)條（...