批量預(yù)制：批量鹵牛肉：牦牛腱子肉改成大塊，冷水下鍋焯透，撈出后放入老鹵水大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵50分鐘，停火浸泡1小時，撈出后趁余溫包入保鮮膜中卷成圓柱形，冷卻備用。1、老咸菜500克切成細(xì)絲，沖水去掉多余咸味。...