四川的水煮魚(yú)還是沿用水煮肉的制作方法，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚(yú)片，最后淋熱油，而北方的水煮魚(yú)漸漸摒棄了郫縣豆瓣，用水或者油焯魚(yú)片，然后用大量的熱油將魚(yú)片淹沒(méi)，透明熱油下的魚(yú)片清晰可見(jiàn)，白皙可人。如同所...