蕎麥掛面(一)配方蕎麥面粉30％～50％，小麥粉50％～70％，復(fù)合添加劑(魔芋微細精粉:瓜爾豆膠:黃原膠＝3:3:2)0.5％～1.5％。(二)操作要點1．原料選擇：小麥粉要求品質(zhì)為：硬質(zhì)冬小麥粉達到特一級標(biāo)準(zhǔn)，濕面筋含量達到...