飲食既致癌又可防癌

　　在當(dāng)今世界上，除艾滋病之外，癌癥是人類生命的第二個(gè)最可怕的殺手。全世界每年新發(fā)癌癥900萬(wàn)人，死亡700萬(wàn)人，中國(guó)大陸每年新發(fā)癌癥170萬(wàn)人，死亡130萬(wàn)人。

　　癌癥是一種十分典型的行為性疾病。絕大多數(shù)癌癥的發(fā)生是由于人類不規(guī)范的生活習(xí)俗、個(gè)人情趣、性格愛(ài)好所引起，尤其每個(gè)人、每個(gè)家庭、每個(gè)地區(qū)的不良飲食結(jié)構(gòu)更是癌癥發(fā)生的十分危險(xiǎn)的因素。半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，無(wú)數(shù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)不斷證實(shí)，飲食因素既可以防癌，又是致癌的重要元兇。大約人類癌癥的50%～60%是不合理飲食習(xí)慣所造成。

　　因此，科學(xué)認(rèn)識(shí)一日三餐這個(gè)最基本生活要素，學(xué)會(huì)從最普通的生活常識(shí)中保護(hù)自我，爭(zhēng)取每個(gè)人、每個(gè)家庭的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步趨向科學(xué)和合理是非常重要的。

　　在工業(yè)發(fā)達(dá)的西方國(guó)家，大約有60%的癌癥病人是因不良飲食因素所造成。在中國(guó)九大惡性腫瘤，如肺、胃、食管、肝、大腸、乳腺癌等常見(jiàn)腫瘤大多與膳食密切相關(guān)：嗜燙食、速食、粗食，嗜酸菜等易患食管癌；過(guò)量嗜鹽、咸魚(yú)、熏烤食物者易患胃癌；偏愛(ài)高脂肪食物、油煎食品易患大腸癌、前列腺癌及乳腺癌；肝炎患者加上食用霉變食品和嗜酒者易患肝癌等等。研究表明，每月飲啤酒15 L以上者，患直腸癌的危險(xiǎn)性是不飲啤酒的3.05倍；煎蛋、炸雞肉、煎魚(yú)可增加乳腺癌、卵巢癌、子宮癌的危險(xiǎn)；長(zhǎng)期大量嗜煙是患肺癌、口腔癌、食管癌的重要因素，嗜煙致肺癌、咽喉癌、食道癌的危險(xiǎn)性較不嗜煙者分別高8～12倍、6倍、4倍。如果同時(shí)嗜酒者其危險(xiǎn)性則更大。

　　上海醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室歷時(shí)12年進(jìn)行“營(yíng)養(yǎng)、膳食與女性乳腺癌研究”，最后提出了十項(xiàng)乳腺癌危險(xiǎn)因素，其中第一條就是長(zhǎng)期食用高脂肪、高動(dòng)物蛋白質(zhì)膳食。第二條是不飽和脂肪酸攝入量過(guò)高，可見(jiàn)癌癥與不當(dāng)膳食間的重要關(guān)系。

　　上面簡(jiǎn)單地列舉了一部分因膳食不當(dāng)而致癌的例證，然而任何事物都有兩面性。一方面不當(dāng)?shù)纳攀晨梢灾掳�，另一方面科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)又可以有效地防癌。意大利米蘭全國(guó)防癌和治癌中心、歐洲腫瘤研究中心曾提出24種預(yù)防癌癥的方法，如每天食用富含維生素C的食物，如檸檬、橘子、柑子、西紅柿、草莓、菜花、卷心菜、菠菜、洋蔥、土豆、綠辣椒等；每天攝入一定數(shù)量富含維生素A和胡蘿卜素的食物：食用的水果和蔬菜一定要清洗干凈；攝入一定量維生素E，如植物油、人造奶油、干豆類和綠葉蔬菜。以上膳食對(duì)預(yù)防癌癥確有好處。

　　科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，集中在深綠色、黃色和橙色植物的胡蘿卜、馬鈴薯、菠菜中的類胡蘿卜素可有效減少肺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。西紅柿中的紅色素（煎炒后）可降低肺癌、胰腺癌和前列腺癌的發(fā)病率，每天吃2個(gè)西紅柿就可達(dá)到預(yù)防前列腺癌的目的；辣味食品如大蒜、洋蔥和大蔥可減少大腸癌、胃癌和肺癌的發(fā)生，一天吃2瓣大蒜可預(yù)防大腸癌；十字花科植物如卷心菜、花椰菜、甘藍(lán)、芥菜等可減少乳腺癌的發(fā)生；絲瓜及葫蘆科蔬菜含有干擾素誘生劑，可抑制各種癌癥的發(fā)生；蘆筍富含組織蛋白，可使癌細(xì)胞生長(zhǎng)正�；�；綠茶中的茶多酚可阻斷亞硝基化合物形成，同時(shí)也可誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，對(duì)肺癌、消化道癌有很好的抑制作用；鵝血、鴨血、豬血可使癌細(xì)胞核發(fā)生溶解退變；酸奶、酸豆?jié){所含乳酸桿菌可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生，女性每天喝1杯酸奶就可有效預(yù)防乳腺癌；花粉、蜂蜜和蜂膠也有良好的防癌作用。歐洲科研人員對(duì)1 000名養(yǎng)蜂人的調(diào)查顯示，死于癌癥者僅萬(wàn)分之一。以上事例說(shuō)明，人類只要養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，就可有效預(yù)防多種癌癥。

　　我國(guó)著名腫瘤專家徐光煒教授針對(duì)飲食既可防癌，又可致癌的雙重作用，對(duì)科學(xué)合理飲食提出了以下精辟的總結(jié)，值得每一個(gè)人認(rèn)真效仿，具體如下：

　　要堅(jiān)持少食多餐、少燙多溫、少硬多軟、少鹽多淡、少糖多蜜、少酒多茶、少陳多鮮、少肉多素、少炸多燉、少熏多炒，忌煙酒、忌食霉變食物、忌偏食、忌狼吞虎咽、忌暴食、忌不潔瓜果等科學(xué)膳食原則。希望人們?yōu)榱俗约骸�為了家庭、也為了社�?huì)，認(rèn)真重視飲食防癌。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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