餐飲業(yè)崗位設(shè)置及規(guī)章制度

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　　一、餐飲服務(wù)中心崗位設(shè)置

　�、僦行母敝魅�1名；

　　②中心會(huì)計(jì)2名；

　�、壑行某黾{員1名；

　�、苤行臋n案管理員1名；

　　⑤餐廳管理員1名

　�、尬镔Y采購(gòu)員1名；

　　⑦倉(cāng)庫(kù)保管員1名；

　　⑧粗加工車間保管員1名，共9名。

　　二、餐飲服務(wù)中心規(guī)章制度

　�。ㄒ唬�、面食制作管理制度

　　1、面食制作要有相對(duì)獨(dú)立的制作區(qū)域。

　　2、面食制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。

　　3、工作人員進(jìn)入操作間時(shí)要穿戴好工作衣帽。

　　4、每日要有專人負(fù)責(zé)對(duì)加工工具容器進(jìn)行消毒、保潔。

　　5、設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施，并保持清潔。

　　（二）、烹調(diào)加工管理制度

　　1、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

　　2、設(shè)有配料操作臺(tái)，并保持操作臺(tái)清潔。

　　3、要保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。

　　4、設(shè)有防塵設(shè)施，避免粉塵污染加工食品。

　�。ㄈ�）、食品工具設(shè)備清洗、消毒制度

　　1、每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作。

　　2、食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進(jìn)行，不得隨意簡(jiǎn)化，更改。

　　3、食品工具設(shè)備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。

　　4、每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得留有死角。

　　5、清洗、消毒工作實(shí)行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人，工作結(jié)束后須對(duì)清洗、消毒進(jìn)行記錄并簽字。

　　6、清洗、消毒工作須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查，若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任。

　�。ㄋ模�、餐具、用具清洗消毒制度

　　1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。

　　2、洗刷餐飲具必須有專用水池。

　　3、餐飲具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。

　　4、消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。

　　5、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。

　　6、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

　�。ㄎ澹�、粗加工間衛(wèi)生制度

　　1、粗加工間內(nèi)實(shí)施崗位責(zé)任制，分片指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。

　　2、工作人員須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》。取得《健康合格證》和培訓(xùn)考核合格后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。

　　3、分設(shè)肉類原料（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標(biāo)記。

　　4、加工肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺(tái)，用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。

　　5、粗加工負(fù)責(zé)人須對(duì)所用原料進(jìn)行驗(yàn)收，并有權(quán)拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常食品及原料。發(fā)現(xiàn)有以上原料及時(shí)向上級(jí)負(fù)責(zé)人和采購(gòu)人員反映。

　　6、垃圾桶使用后必須及時(shí)加蓋，并及時(shí)清倒，清理和清潔桶外壁贓污。

　　7、地面污水等物及時(shí)清掃，不得留有積水和油污。

　　（六）、庫(kù)房管理制度

　　1、庫(kù)房必須干燥、清潔、有通風(fēng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。

　　2、庫(kù)房管理員不得接受無(wú)商標(biāo)、腐敗、變質(zhì)原料。

　　3、出庫(kù)時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期變質(zhì)食品。

　　4、購(gòu)進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。

　　5、原料、輔料必須分庫(kù)存放，離地離墻。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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